A máquina de sorvete Below Zero utiliza uma técnica única de congelamento de álcool, que permite transformar cervejas, coquetéis e até destilados em deliciosos sorvetes. Will Rogers, inventor e proprietário da WDS Dessert Stations em Hinkley, Illinois, estava tentando criar um sorvete com alto teor de cafeína para a sua própria sorveteria quando percebeu que poderia usar a mesma técnica com bebidas alcoólicas.

Durante as várias experiências, Will patenteou algo chamado gel NEA, uma substância que permite que o álcool congele até quase ficar sólido, formando o sorvete. Mesmo que a máquina mude a textura da bebida utilizada, o teor alcoólico continua o mesmo.

Will Rogers afirma que leva cerca de 30 minutos para a cerveja passar da forma líquida para a forma de sorvete, mas bebidas com alto teor de álcool demoram mais. Essencialmente, quanto mais alto o nível de álcool, mais longa é a espera.