Rosy Verdi: Invasão vegana, raw e vegetariana no reino da chuleta

Mesmo com toda a crise que a Argentina enfrenta, o país muito me encanta. Voltando de Buenos Aires, fiquei espantada com a quantidade de restaurantes veganos, vegetarianos e de comida raw (alimentos crus) em um país onde a carne bovina, famosa por seu sabor e qualidade, sempre foi o destaque maior da culinária portenha.

Há alguns anos passados, eu também me surpreendi com algo semelhante, quando a rede de cafés Starbucks tomou de assalto o Reino Unido desbancando o milenar costume de tomar o chá. Hoje, cafés são encontrados em cada quarteirão das cidades inglesas, disputando palmo a palmo a preferência dos ingleses.

Tomo 1, Sal, La Cabrera, Cabana Las Lilas, Piegari, Casa Cruz e vários outros restaurantes famosos de Buenos Aires destacam em seus cardápios, como pratos principais, verdadeiras delícias bovinas, como o Bife de Chorizo, Ojo de Bife, Lomo, acompanhados de "papas fritas", molhos diversos como o chimichurri, e encantam o paladar do mais exigente cliente. E, de repente, o que encontrei agora foram diversos e bons restaurantes que não usam a carne em seus cardápios e que também estão sempre cheios e agradam muito e cada vez mais os clientes, principalmente os mais jovens, os grandes adeptos desta nova culinária.

Selecionei alguns que achei mais interessantes, mas confesso que tive que pedir a ajuda de expert no assunto porque eu ainda dou preferência a uma boa chuleta ou um bom ojo de bife.

do chef Maximiliano Rossi, aposta nas empanadas de Carvão ativado, com recheio de cogumelos e azeitonas.

Cozido de ricota, amêndoas, água de tomate, e tuille de semente de trigo.

Calle Costa Rica 6038 Palermo  f – 39840059

A soma das iniciais dos sócios, Juan Socias, Aldo Marconi, Alejandro Dijilio e Mariano Cammarota, fica ao lado do mercado de San Telmo, bairro boêmio da capital e famoso por sua feira de antiguidades, aos domingos. Destaque para os ravioles de papel de arroz  recheados de verduras cozidas com molho de cítricos e uma salada com 25 tipos de verduras e legumes com vinagrete de miso e pasta de beringelas. Na sobremesa, o destaque vai para o doce de pera com tofu marinado e azeitonas doces.

Calle Bolivar 916, San Telmo  f – 44347626

Foi o pioneiro dos veganos, aberto em 2003 pelos chefs Carolina  Guryn e Gabriel Gomez. Ficou famoso por sua limonada com gengibre, uma alternativa para as bebidas gasosas.  Com o sucesso imediato da casa, eles se transferiram para um local maior onde estão até agora. Destaque para os pães, com sementes variadas, os yogurtes e as geleias vendidas na parte da frente do restaurante. No cardápio, o nhoque de batata e queijo de cabra com molho de tomates frescos e o escabeche de beringelas com tahine são sucesso.

Calle Costa Rica 5993 , Palermo f – 47732641 Buenos Aires Verde