Receita Arroz Terra e Mar - Sidney Magal e Chef Martin Casilli

Confira a receita do arroz cateto caldoso com sobrasada mallorquina, camarões salteados e fuet preparada por Sidney Magal e o chef Martin Casilli:

Lilia Klabin, Martin Casilli e Sidney Magal.

Ingredientes (1 porção)

• 65g de arroz cateto polido 
• 1 tomate italiano picado sem semente e sem pele
• 1/2 cebola picada fina
• 2 dentes de alho brunoise fino
• 50g de sobrasada mallorquina
• 2g de páprica doce
• 15g de pinçage de tomate 
• 30 ml de Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml de vinho branco
• 20g de manteiga sem sal
• 50ml de fundo de prosciutto ou 2 colheres de sopa de roti
• 350ml de fundo de legumes 
• 1g de bicarbonato de sódio
• 1 limão siciliano
• Q.B pimenta do reino
• Q.B sal refinado
• Q.B tomilho 
• Q.B Ciboulette 
• Q.B Alecrim 
• 3 camarões VG
• 5 fatias finas de fouet
• Brotos (Azedinha, rúcula selvática e amaranto)

Modo de preparo

Em uma frigideira, refogar em fogo médio a cebola, alho e tomate com o azeite até dourar bem e caramelizar. Adicionar o arroz cateto junto com a pinçage e a sobrasada. Quando homogêneo, adicione o vinho branco e deglace a panela.

Adicionar Páprica, sal e pimenta e ir hidratando pouco a pouco com o caldo de legumes/prosciutto.Quando próximo do final do cozimento, colocar camarão em sous vide por 7 minutos a 65c.

Quando o ponto do arroz estiver mais seco, montar com manteiga e adicione raspas de limão, e as hortaliças muito bem picadas. Grelhar rapidamente o camarão com azeite.

Finalizar explanado em prato, com 3 camarões, fatias do fouet e brotos. Colocar um pouco do azeite de coentro sobre camarões.